Peruvian Cusine: Desarrollé el siguiente blog para mi clase de comercio electrónico. Soy una estudiante de Marketing de la Universidad San Ignacio de Loyola (Lima, Perú), mi principal objetivo es dar a conocer la gastronomía de mi país mediante algunos videos y recetas.
I start this blog for my course e-Marketing. I'm a Marketing student from San Ignacio de Loyola University and I hope you enjoy my blog about Peruvian Cusine.
Para hoy tenemos ARROZ CON PATO, un plato excelente del norte del país. Muy famoso al rededor del Perú también, se sirve en la mayoría de restaurantes criollos y excelente cuando lo acompaña como ingrediente el zapallo loche de chiclayo. Plato al que añades culantro (cilantro) en nuestro país para que tenga ese color verde característico. Plato que se origina en la región Lambayeque, en el Perú. El plato nace en el siglo XIX cuando también se le conocía como "Pato con arroz", "Pato con arroz a la Chiclayana" o "Arroz con pato de Lambayeque". Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba. Ingredientes:
1 kilo de arroz
1 1/2 taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 kilos, pelado y limpio, trozado en presas
1 kilo de arverjas verdes peladas
1 botella de cerveza negra grande
Sal
Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Unas vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arverjas. Licuar el culantro con las cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar las presas de patos para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapado para que no se enfríen. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Al final dejar que cocine lo que falta de las presas dentro de la olla. Se puede acompañar con una zarza de cebolla y ají amarillo. En los siguientes videos podremos ver Aventura Culinaria de Gastón Acurio hablando un poco sobre los patos en general. De dónde vienen los patos para ser parte de nuestra gastronomía (Francia y China)
PATO PRIMERA PARTE - AVENTURA CULINARIA
PATO SEGUNDA PARTE - AVENTURA CULINARIA
Espero poder recibir comentarios sobre los mejores lugares para comer Arroz con Pato tanto en Lima como en Chiclayo. Hay muchos lugares donde podemos encontrar el pato sobre todo en restaurantes criollos. Es un animal que se cocina de forma peculiar por la dureza de su carne y encontrar un lugar "A1" por así decirlo a veces es complicado.
Para este post me gustaría escribir sobre el ceviche, uno de mis platos favoritos también. En general, el básico consta únicamente de pescado pero como vimos en la primera entrada también se puede hacer con diversos mariscos. Sus acompañamientos son también típicos del Perú como lo es el choclo (maíz), el camote (dulce), zarandaja (en el norte mayormente) y los chifles. El Perú es probablemente el único país del mundo en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del país y además venerado como elemento central de su gastronomía, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nacióny catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería. Historia
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche según la RAE puede ser escrito de estas formas, es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Perú (país de origen), Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua y Panamá.
Entre los cítricos más empleados están el limón (ácido) aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají (limo), reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja (Piura), plátano frito (chifles de Piura), algas (yuyo) y lechuga (decoración); en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).
En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación, conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional N.º 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el diario oficial "El Peruano", al considerársele históricamente uno de los platos principales de la gastronomía nacional.Asimismo, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial "El Peruano" se declaró el 28 de junio de cada año como el Día del Ceviche a nivel nacional.
En diciembre del año 2008, en el puerto del Callao, se preparó el ceviche más grande del mundo, empleándose 7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limón, 2,5 toneladas de cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de ají limo.
Video RECORD
Pescados:
Ceviche de Bonito
Ceviche de Corvina
Ceviche de Mero
Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filé del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa. Variedades de pescado utilizadas:lenguado,cabrilla,caballa,bonito,mero,tollo,entre otros.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).
Ceviche de camarones: típico de la región de Arequipa.
Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Chinguirito: el chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.
Ceviche de champignones: es popular en restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de setas.
Ceviche de chochos: se elabora a base del tarwi, un producto oriundo de los Andes. También conocido como «ceviche de Ancash» o «ceviche serrano».
Ceviche de criadillas: típico de la región de Cajamarca, se elaboran con criadillas de carnero joven.
A continuación me gustaría mostrar un video de Gastón Acurio, Chef Peruano y dueño de distintos restaurantes en Perú y el mundo. Habla un poco de los lugares dónde comer el ceviche en Lima pero también visita otros lugares hablando sobre los ingredientes de este plato simple pero de sabor excelente.
Hoy decidí hacer mi artículo sobre uno de mis platos favoritos llamado "Chupe de Camarones". Es un plato típico destacado de lagastronomía peruanay plato típico de la ciudad deArequipa; Además de estar muy difundido enLima, se prepara también en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur. Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronomía Peruana. En la receta que presentaré a continuación solo nombraré los ingredientes principales que contiene el plato. Hay diferentes formas de presentación y en realidad depende de cada restaurante o casa donde lo preparen. La receta original es de Arequipa y en realidad no me arriesgo a asegurar que sean todos los ingredientes pero si los principales. Espero poder contar con comentarios para el día de hoy, sobre todo para poder informar a las personas de dónde podrían encontrar un buen lugar para consumirlos tanto en Arequipa, Lima o algunas otras ciudades del Sur. Espero que lo disfruten. Ingredientes:
1 Kilo de Camarones limpios
1/2 Taza de Aceite
1 Taza de cebolla picada en cuadritos
4 Dientes de ajo
1 Tomate picado sin piel ni pepas
2 Litros de Caldo de Pescado
1/2 Taza de Arroz
1/2 Kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 Choclo en rodajas
1 Taza de habas verdes
1 Taza de zapallo en cubos de 2 cm. (aprox)
1/2 Taza Huacatay picado
5 huevos
1 Taza de Leche evaporada
1/2 Kilo de Queso Fresco desmenuzado
Sal y Pimienta al gusto
Chupe de Camarones
Preparación:
Se debe dorar a fuego alto en una olla grande el aceite caliente con la cebolla, después se aplicara el ajo con el tomate. Se debe sazonar con la sal y la pimienta. Verter el caldo de pescado y dejar hervir.
Una vez hervido el caldo se debe incorporar el arroz y dejar que este se cocine por cinco minutos.De inmediato poner la papa con el choclo y que se cocinen durante cinco minutos más. Agregar las habas, el zapallo y el huacatay. Se debe ir probando el chupe para comprobar la sazón correcta.
Batir un huevo y adicionar lentamente a la preparación en la olla. Añadir los otros cuatro restantes enteros y se deja hervir durante dos minutos. Por último, se incluyen los camarones a la mezcla, a penas comience el hervor se debe incorporar la leche y el queso. Se sirve caliente.
Veda de Camarones
Al igual que las conchas negras, la veda de los camarones tiene la temporada del verano es decir desde el 4 de enero que inició este año hasta el 31 de marzo. La ministra de la Producción, Gladys Triveño, indicó a través de un comunicado de prensa que la única forma de garantizar la disponibilidad del camarón de río en la temporada de pesca, que va desde abril a diciembre, es respetando el periodo de veda, es decir no pescando, no comercializando, ni solicitando en los restaurantes platos preparados en base a este recurso.
Para este artículo encontré un video de TED bastante interesante el cual no está directamente vinculado con el tema de los camarones pero si en general con los recursos de la naturaleza. A partir de la noticia que encontré en elcomercio.pe. "Más de 24 kilos de camarón de río fueron incautados por temporada de veda" decidí poner este video que se refiere al cuidado de la naturaleza. Noticia: Personal de la Dirección General de Supervisión y Fiscalización del Ministerio de la Producción incautó más de 24 kilos de camarón de río, actualmente en veda, en operativos inopinados realizados en los distritos deVilla María del TriunfoyPunta Hermosa. La primera incautación se realizó en los exteriores del Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo.En ese lugar, los inspectores intervinieron a dos personas responsables de la venta del recurso y tras recordarles que este no podía ser comercializado por encontrarse en veda, se resistieron al decomiso y luego huyeron del lugar, abandonando el camarón de río en la vía pública.
Todos los días usamos materiales de la Tierra sin pensarlo, gratis. Pero qué tal si tuviéramos que pagar su valor verdadero: ¿nos haría ser más cuidadosos acerca de lo que usamos y de lo que desperdiciamos? Piensen en Pavan Sukhdev como el banquero de la naturaleza, que estima el valor de los activos de la Tierra. Con gráficas que les abrirán los ojos y les harán pensar de manera distinta sobre el costo del aire, el agua, los árboles.
Este video me gustó mucho por el tema de la sostenibilidad, como es que no existe una conciencia en la mayoría seres humanos con la naturaleza y solo piensan en lucrar a corto plazo.
PAVAN SUKHDEV
VIDEO EN TED (aquí se encuentra el video con subtítulos)
